「將一隻生太陽蛋加熱微波爐叮爆蛋青年傷眼」 ^Featured

一名18歲青年，昨日在筲箕灣住所，將一隻生的太陽蛋放入微波爐內加熱，稍後取出時，太陽蛋的蛋黃突然爆開，滾熱的蛋漿四濺，濺傷他的左眼及肩膊，事主報警被送院敷治，幸無大礙。記者：潘志能事 主姓陳，18歲，與家人同住筲箕灣興東邨興康樓一單位，昨日下午1時許，他獨自在家為自己做午餐，當時他在碟上打開一隻生雞蛋，做成一個四邊是蛋白中間是 球形蛋黃的太陽蛋，然後放入微波爐加熱。不久，事主將盛着太陽蛋的碟從微波爐取出，當時太陽蛋四邊的蛋白已熟，中間球形的蛋黃則呈半生熟的漿狀，此時蛋黃 突然爆開，滾熱的蛋漿四濺，陳當場被濺中左眼和肩膊，痛得他隨即甩手，碟和太陽蛋都掉落地上。事主連忙進入洗手間用濕布敷眼，但未見好轉，於是致電報警， 事後被送院治理，經醫生清洗眼睛後幸無大礙。一般市民都知道，將整隻連殼無論是生或熟的雞蛋放入微波爐加熱，都會因為蛋內快速加熱膨脹因而迫爆蛋殼，但原 來打開的太陽蛋亦會有爆蛋情況，這是因為蛋黃內的水分子吸收微波能量太多，溫度升高，壓力大到蛋黃表面不能承受，所以就會爆開。加熱前應打散蛋黃

香 港科普協會創會會長曹宏威指，蛋黃加熱後突爆開，與一般壓縮氣罐穿破爆出液體相似：「當拎番隻蛋出嚟時，刺激到蛋膜較薄嘅地方穿破，入面已經加熱咗嘅蛋漿 咪會連同水蒸氣一齊爆出嚟！」理大應用物理學系助理教授羅永祥則指，最好避免將蛋放入微波爐加熱，否則亦要打散蛋黃，「淨係拮窿係冇用嘅，因為蛋膜會自動 埋口。」工程師盧覺強則提醒，除了雞蛋之外，所有內含液體的食物都有類似危險：「例如鶽家好興嘅醬爆貢丸、魚蛋等等，入面好多汁，所以當你加熱後一咬落去 啲汁四圍彈，都係呢個原因，只不過佢哋冇咁易爆。」

曹宏威回應: 三種不同物體各有它們不同的變相phase transition温度, 蛋白、蛋黃、水,前兩者固化(凝結),後者氣化, 前兩者在低於八十五度下己凝結, 包埋水,當水達高温蒸發時, 是一個等炸太陽蛋!